La NUTRITION et l'ALIMENTATION
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en savoir plus sur : L'amarante, L’amarante est une plante d’Amérique du Sud qui s’apparente aux céréales.Depuis très longtemps, diverses espèces d’amarantes sont cultivées pour l’alimentation en Asie, en Amérique et en Afrique. Depuis plusieurs millénaires, les graines ont été consommées grillées (comme le pop-corn) ou sous forme de farine tandis que les feuilles étaient cuisinées comme légumes verts. L’amarante est constituée de 59% d’amidon d’une bonne digestibilité et facilement assimilable. 18% sont constitués de protéines d’une grande valeur nutritive. L’amarante est riche en acide aminés essentiels et surtout en lysine. Elle en contient beaucoup plus que les céréales et quasiment autant que la quinoa. C’est pourquoi, elle est recommandée pour les sportifs et les végétariens. De nombreux minéraux et oligo-éléments sont présents. Par sa richesse en fer et en magnésium, l’amarante dépasse de loin toutes les autres espèces de céréales.
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PARTENAIRES TECHNIQUES
Crédit photos : movelo AG, nutri-cycles.com, ExtraEnergy
Dossier préparé et traduit en français, allemand et anglais par Victoria
Vassileva / mai-juin-juillet 2013
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